在烹饪界，切割“偏见”意味着什么?

如果你不是一个训练有素的厨师，或者没有和许多把食物和烹饪作为生活重点的人一起玩，你很可能不知道“偏见”这个词的意思。然而，你可能会在将来听到它被提到(由于烹饪的日益流行)，所以熟悉一些术语并不是一个坏主意。考虑到这一点，在这篇文章中，我将让你在幕后，并提供一些你真正“斜切”一块或两块芹菜的示例照片。

“偏见”是什么意思？

在最基本的意义上，当有人在偏差上切断某些东西时，它们会以一定角度切割。切割一块食物的最流行角度是45度。So if I were to cut a piece of celery or a carrot on the bias, I wouldn’t be cutting it straight across to make little hockey pucks – I’d be cutting it at an angle to create a more interesting piece of food that has more surface area than if it were cut traditionally. The reason many chefs like to cut on the bias is to obtain more area to brown the food as well as to reduce the cooking time. The thinner the cut and the more surface area (sharper angle), the shorter the time necessary to cook whatever you’re cooking.

我的芹菜

正如之前承诺的，我将向你们展示几种不同的斜切芹菜的方法。在那之前，我想给你们看看我在做什么。

笔记：如果您想要在此帖子中的任何示例图像的较大视图，请简单地单击它并选择“在新标签中打开映像”。

如你所见，我这里有两个芹菜茎。我计划以一个角度切割一个茎，另一个角度。

修剪芹菜

通常情况下，你会购买满是叶子的芹菜。在切之前，你需要把叶子修剪掉。在我的例子中，你可以看到我购买的芹菜已经修剪了叶子。我只剩下白色的下摆了。既然是这样，我要快速地把这些底部去掉。

第一次偏见切割

我要做的第一种角度切割是当我的8英寸厨师刀垂直于切菜板。我要做的就是把刀和芹菜杆成45度角。我将在接下来的两张照片中向你们展示我在说什么。

接下来，我要继续以这个角度切芹菜，直到完全穿过。我喜欢把每一块都做成半英寸厚。我剩下的是一堆歪斜切开的漂亮芹菜。

第二斜裁法

下一个切口和第一个有点不同。如果你还记得，在切第一刀的时候，我把刀垂直于切菜板，并与芹菜保持一定的角度。在这种情况下，我要拿着刀垂直于芹菜和它的板角度。下一张照片会让你更好地理解我在说什么。

对于一些奇怪的原因，我认为这比第一个削减了一点愚蠢。它不太常见。

现在，如果我继续以这种角度剪切芹菜，我留下了另一桩。

最后的削减

我不知道你怎么想，但我真的看不出这些芹菜堆在一起有什么区别。更明确地说，我认为我应该从每一件作品中抽出一件，并将它们进行排列，这样它们就可以作为我所做的事情的例证。这是我最好的机会。

因此，我们有它。两块芹菜切割成两种不同的角度。两者都被认为是偏见的切割，所以你选择哪个角度取决于你。

如果您想在厨房进入厨房时更多地了解不同类型的削减，请查看这些网站：

了解你的刀伤:不情愿的美食家

烹饪切割技术-刀的基础

不同类型的切割-烹饪厨师

厨师的切割胡萝卜怎么样？亚洲食谱

刀技巧：如何削减芹菜|严重吃

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