如果你不是一个训练有素的厨师，或者没有和很多把食物和烹饪作为生活中首要任务的人在一起，你很可能不知道“偏见”这个词的含义。不过，将来你可能会听到这个词(因为烹饪越来越流行)，所以熟悉一下这个词不失为一个好主意。考虑到这一点，在这篇文章中，我将让你站在幕后，并提供一些你真正“偏心”切一两个芹菜的例子照片。
" On the Bias "是什么意思?
从最基本的意义上说，当一个人在斜切东西时，他们是在以一个角度切它。切割食物最流行的角度是45度。如果我切下一块芹菜和胡萝卜的偏见,我不会削减它直接在小曲棍球冰球”——我将削减它在一个角度来创建一个更有趣的食物有更多的表面积比如果减少传统上。许多厨师喜欢偏切的原因是为了获得更多的面积使食物变黄，并减少烹饪时间。切面越薄，表面积越大(角度越锐利)，烹饪所需的时间就越短。
我的芹菜
如前所述，我将向你们展示几种不同的切芹菜的方法。在那之前，我想给你看看我在做什么。
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如你所见，我这里有两根芹菜杆。我打算从一个角度切一根，另一个角度切另一根。
修剪芹菜
通常情况下，你会购买长满叶子的芹菜。在修剪之前，你需要把那些叶子修剪掉。在我的例子中，你可以看到我买的芹菜已经剪掉了叶子。我只剩下白色的屁股了。既然是这种情况，我将快速去除这些底部。
第一斜裁法
我要做的第一种角度切割是当我的8英寸厨师刀垂直于砧板的时候。我所要做的就是将刀倾斜成45度与芹菜杆相比较。我将在接下来的两张照片中向你展示我所说的。
接下来，我将继续以这个角度切芹菜杆，直到切完。我喜欢把每一块都做成半英寸厚。我剩下的是一堆斜切的漂亮芹菜。
第二斜裁法
这下一个剪辑和第一个有点不同。如果你还记得，第一次切的时候，我拿着刀垂直于切菜板，并以一个角度拿着芹菜。在这种情况下，我要拿着刀垂直于芹菜和板的角度。下一张照片会让你更好地理解我在说什么。
出于某种奇怪的原因，我认为这个切口比第一个切口更新奇。这是不太常见的。
现在，如果我继续以这个角度切芹菜，就会剩下一堆芹菜。
最后的削减
我不知道你怎么想，但当这些芹菜堆在一起的时候，我真的分不清它们之间的区别。更明确地说，我想我应该从每一件作品中抽出一件来排列，让他们来举例说明我所做的事情。这是我最好的机会。
好了。最后两片芹菜，切成两个不同的角度。两者都被认为是在偏见上切割，所以无论你选择哪个角度都由你决定。
如果你想了解更多关于厨房里不同类型的切法，请看以下网站:
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那可怕的双斜切法呢，以45度的角度切芹菜和切菜板?大脑爆炸。
繁荣!我很喜欢这样。