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酥脆鲑鱼与粉碎的新土豆

2015年11月22日

酥脆鲑鱼与粉碎的新土豆

在今天的帖子中,我将尝试其中一个Gordon Ramsay.的食谱。它被称为“酥脆鲑鱼与粉碎的新土豆。“我最初被这个食谱吸引,因为一个,我喜欢三文鱼和两个,我喜欢任何配种土豆沙拉。这个食谱似乎适合账单。

你应该也知道,我烹饪新的。有了这个“新态”,有很多问题。似乎我的问题始于这个食谱很早就开始了。让我先把我们需要的成分弄下来,因为它会帮助解释我要问的内容。

原料

4-6去皮的新土豆
橄榄油(超前+纯)
一束葱
椒盐
醋汁(橄榄油,水,柠檬汁)
1/2杯切碎的欧芹
12盎司的蟹肉
2-4李子或葡萄番茄
2-3鲑鱼片,皮肤上

问题

下面,我将列出我的问题。我将简短而甜蜜地开始,但我相信随着我对这个食谱的学习,我的清单和冗长会越来越多。

1.新土豆是什么?

当我在几天前在杂货店时,寻找“新”土豆,我很快就变得僵硬了。我找不到它们。有许多类型的土豆可供选择,因此我找不到食谱所谓的确切成分,我抓住了较小的“金子”土豆,希望他们能够足够。我看着戈登准备这个食谱,我想象我的土豆看起来像他。事情是,即使我在我购买的土豆落在马铃薯之后,我仍然想知道新土豆是什么。

显然,“新”土豆不是任何特定品种的。他们只是指新赛季的新鲜收获的土豆。它们可以是红色或白色或金色。它们的特点是稀释剂,更明亮,更多的纸质皮肤。想想那些如此熟悉的小红薯,然后将同样的皮肤类型和大小应用于其他新的土豆。

我相信我的选择做得很好,因为尽管我的土豆被贴上了“黄金”标签,但我相信它们也是“新”的。他们有必要的特征。

笔记:如果您想要在此帖子中的任何示例图像的较大视图,请简单地单击它并选择“在新标签中打开映像”。


新的金土豆

2.在煮沸之前或之后,你剥了土豆吗?

戈登的食谱要求“煮熟削皮”的土豆。我的问题是,哪个更重要?我知道在煮土豆之前去皮比煮土豆之后去皮要干净得多。之后是土豆变软的时候。我不确定我能不能削皮。天气也会很热。我想触摸和剥一个热的,甚至是温暖的土豆吗?

我也看过这个,发现了各种各样的输入。我不得不说那些在之后剥皮的人在那里分裂了50/50。“皮肤中的营养素”问题出现了几次,但我现在并不担心这一点。我只是想通过这个食谱,而不会弄得太糟糕的东西。

一些评论者声称,一旦你煮一个土豆,它的皮肤就会脱落。其他人说,他们最肯定地剥离,因为在沸腾后等待着他们的看不见的危险。我觉得我在他们身边,所以我煮沸之前要剥皮。我真正寻找的是一种决定性的回答一种方式。由于它是如此分裂,我有信心我没有犯严重的错误。

也可以看看 海鲜炖奶油,茴香和大蒜食谱

去皮土豆

你能留在土豆上的皮肤吗?

如果我没有在这里发布这个食谱,我会把皮肤留在这些土豆上。我经常做。我喜欢那样的。另外,这是真的 - 这就是营养成分的地方。

一步一步的指示

这是我经历的每一步,我采取了创造这项艺术品。我会尝试尽可能多的清晰度。

煮土豆

我决定和六个土豆一起去,因为我以为相比,我想更多的食物。我剥了土豆,然后加入它们冷却,盐渍水。我把炉子变高,一旦水开始沸腾,我把燃烧器转向低落并覆盖了锅。


土豆煮多久取决于它们的大小。土豆越大,煮的时间就越长。以我为例,因为它们不是太大,我让它们煮沸20-25分钟。我还把大的切成两半,然后把它们放进锅里。当我隐约知道它们快烤好了的时候,我开始用刀轻轻地把它们切开。当我感到几乎没有阻力时,我把水排干,把它们转移到下面的碗里。如果你仔细观察,你可以看到蒸汽从它们中升起,我认为这很酷。

煮土豆

关于如何煮土豆的更多说明,你可以看看这个资源:

如何用正确的方式煮土豆 - 汤匙

将马铃薯加入橄榄油

在一个平底锅里,我加热了一些特级初榨橄榄油。我会说大约三汤匙。如果你喜欢橄榄油,我欢迎你更多地添加更多。我使用“额外处女”橄榄油的原因是因为它的味道。油和土豆的混合物不是关于烹饪土豆的混合物,这是关于向他们添加味道。

主要目标是仅加油,并将已经保暖的土豆添加到它上面。因为土豆温暖,他们根本没有坚持。

在特级初榨橄榄油中的煮土豆

在我绕过一点滚动土豆以努力用油涂抹,我用叉子粉碎了它们。我没有去坚果 - 我只是把它们打成了下面的照片中的中等大小的块。我也关掉了热量。

在平底锅中放入碎土豆

切割和添加葱

在戈登的食谱中,他呼吁“春天洋葱”。由于我的杂货店有“葱花,”我替代。我看着看看两种类型的洋葱之间的差异是什么,这里是我发现的:葱和葱是相同的。春天洋葱的味道更强。你可以替代春天的绿色,但不是另一条路,因为春天可能太多了。


因为我有一堆洋葱,我把它们都切了,加到土豆里。

也可以看看 美味的蜂蜜,大蒜和柠檬烤的鲑鱼食谱

绿色洋葱(洋葱)

切碎的葱

我也了解到你几乎使用整个洋葱。您不使用的唯一区域是根目的。根据Ramsay,你应该慷慨。

葱添加到土豆

洋葱和土豆一起放进平底锅后,我加了几撮盐和一些黑胡椒粉。这是用来品尝的,开始品尝吧。

添加蟹肉

这是有争议的地方。争论的焦点是,你应该在这样的食谱中加入罐装的蟹肉还是新鲜的蟹肉。我认为这对我们很多人来说都是一个肮脏的小秘密。就我个人而言,我只想吃新鲜的蟹肉。问题是,我不是那种从螃蟹里挑来挑去的人。我知道市面上有很多不同质量的肉,很多高质量的肉都是罐装的,所以为了今天的食谱,我买了两罐6盎司的蟹肉,把它们添加到土豆混合物中。

蟹肉土豆沙拉

如果您对此主题的一些意见感到好奇,您应该真的看看这个页面:

蟹肉罐头-吃货


我相信更多的人倾向于罐头选项。

制作和添加醋栗

在戈登的食谱中,他呼吁由橄榄油,水,柠檬汁,盐和胡椒制成的醋栗。然而,他没有告诉我们每种成分的比例。这取决于我找出答案。此外,我想知道为什么这些敷料有时被称为“醋汁”,当他们没有醋中。

让我们先看看命名问题。在有点研究这个话题后,我已经发现戈登的食谱实际上并不是一个“醋栗”。这是一个“香茅饼”。好吧,它真的被称为柠檬醋汁,但是一个写关于食物的伙伴已经决定了后者名字。我倾向于与他同意。

接下来是柠檬汁和橄榄油的比例。从我收集的材料来看,酸性成分(柠檬或香醋)和橄榄油的比例是1:3。你也可以加入和柠檬汁一样多的水。之后,加入一小撮盐和差不多量的胡椒粉,在碗里搅拌。如果你有一个摇瓶或塑料瓶(我打算买一个),把原料放进去摇一摇。最后,向土豆沙拉中加入大量的混合物。

加入欧芹

我要加入这个马铃薯沙拉的最后一个成分是我的欧芹。在Gordon的食谱中,他补充说是香菜。就个人而言,我不关心香菜,我真的很喜欢欧芹,所以欧芹是。正如我在“原料“这篇文章的部分,我使用了1/2杯。我可能真的去过那个,因为我用了额外的土豆。

现在,如果你读过我的帖子如何砍欧芹,你会记得,它需要用非常锋利的刀。你一点也不想把药草弄伤——你只是想把它切开。欧芹应该保持干燥,并且切得很明显。

切碎的新鲜欧芹

一旦我砍掉了欧芹,我将它添加到土豆沙拉。

也可以看看 平底锅烤鳕鱼与牛至和卡拉马塔橄榄食谱

在温暖的土豆沙拉的新鲜的荷兰芹

最后之后,我最后一次一起搅动所有的成分。


准备西红柿

我用了四个李子西红柿,因为它们比葡萄品种大。如果你有葡萄西红柿,请继续使用更大的数字。越多越好。由于这是一种孤立的成分,因此您可以了解您的极限。

基本上,我减半,用盐和胡椒洒了它们,并将它们放在400度的烤箱中。在他们看起来足够脱水之前,我一直注意到他们。我借此机会在我准备和烹饪鲑鱼(接下来)时这样做。

一半老练的西红柿

准备三文鱼

对于这个配方,我使用了三个皮肤上的三文鱼内圆角。我在自来水下清洗了两个鱼片,用它们干燥,然后将它们翻转在板上,所以它们是皮肤的。之后,我用我的一片切片厨师的刀穿过每个圆角。然后我在每个切片中洒了一些海盐。这些切片将增加每个圆角的脆感和味道。

准备鲑鱼片

直接之后,我在每个圆角上淋上了一些橄榄油,然后开始加热我的锅。

橄榄油在三文鱼内

用橄榄油加热煎锅

煎三文鱼

在电镀前完成完成此菜的最后一项主要任务实际上是烹饪鲑鱼。我用过炒方法在我全包煎锅直到皮肤侧(第一个下降)完全棕色和脆皮。然后我将鲑鱼翻转过几分钟,每个圆角都非常出现。

烹饪三文鱼


我会告诉你这个:当烹饪鲑鱼时,不要使用不锈钢煎锅。在今晚的菜肴的情况下,我希望我曾经用过铸铁。我以前用过这样做相同类型的圆角,它的工作比这个新的煎锅做得更好。鱼棍子不锈钢 - 期间。

最终的产品

我会在这里诚实。这是一个艰难的写作。这是我第一次尝试在同时拍照时准备这样的菜肴,编辑这些照片并编写博客文章。很难,需要几个小时才能完成。我今晚早上6点开始努力,现在是下午11:42。然而,我是一顿美好的饭菜。

脆鲑鱼

劳拉和我刚吃完吃饭和哇 - 鲑鱼很好,毛茸茸的土豆沙拉品尝了奇妙的味道。学习烹饪肯定会有它的津贴。

你试过这个食谱吗?如果是这样,你觉得怎么样?您有任何改进,建议或替代吗?我很想在下面的评论部分中了解它们。

-

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关于杰伊戈拉德

我叫杰伊·戴高乐,我喜欢称自己为“没有经验的厨师”,如果这不是一个矛盾修饰法的话。2015年5月,当我开始认真地种植我的第一个菜园时,我最初决定让自己沉浸在食物和烹饪的世界中。花园的收成很好,带着一些新的信心,我的爱好——了解我吃什么——形成了。目前,我注册了一个在线烹饪学校,并在烹饪社区非常活跃。我主要写关于我一路研究和学习的文章。

注释

  1. 克劳迪娅戴维斯说

    2015年11月22日下午5点26分

    哇,杰伊!看起来很棒!你是专业人士!

    回复
    • 杰伊戈拉德说

      2015年11月22日在下午6:26

      谢谢克劳迪娅!

      回复
  2. 泰河说

    2017年10月4日凌晨12:44

    谢谢你杰伊的帖子。在在YouTube看到它之后,它真的有助于回答我对此配方的所有问题。你在你的菜上做得很好。我迫不及待想要自己尝试土豆沙拉。再次谢谢杰伊,你不知道你有多少了解这个初学者。祝您好运,最美味的菜肴。

    回复
    • 杰伊戈拉德说

      2017年10月4日凌晨12:55

      嗨泰!

      谢谢你的评论。我喜欢读它。我很高兴你找到了我的帖子有用,祝你好运。祝你所有的食谱祝你好运!

      杰

      回复
  3. 史蒂夫说

    2019年5月20日晚上10:36

    好贴!我也一直在尝试这种鲑鱼的方法,我担心我已经过度烹饪(出于安全原因,显然)。我的目标是在我的食物温度计上瞄准了145°F,但在每一方面只有几分钟后我无法在那里。你一直在做什么来实现“捐款”?将圆角置于临时临时临时?

    提前致谢…。并保持伟大的工作!

    回复
    • 杰伊戈拉德说

      2019年5月20日11点11分

      嗨史蒂夫,

      谢谢!是的,我总是试着带任何鲑鱼,我在用它做任何事情之前烹饪到室温。这是卓越的提高鲑鱼的温度可以为整体易于烹饪做出多大程度。我曾经开始烹饪鲑鱼,当它仍然大约40度并且像你说的那样,这很难正确完成它。让你坐一会儿,然后在锅里送去。让我知道结果如何。

      杰

      回复

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