酥脆鲑鱼与粉碎的新土豆

在今天的帖子中，我将尝试其中之一Gordon Ramsay.的食谱。它被称为“酥脆鲑鱼与粉碎的新土豆。“我最初被这个食谱吸引，因为一个，我喜欢三文鱼和两个，我喜欢任何配种土豆沙拉。这个食谱似乎适合账单。

你应该知道，我烹饪新的。这种“新鲜感”带来了许多问题。我的问题似乎很早就从这个食谱开始了。让我先把需要的配料写下来，因为这有助于解释我接下来要问的问题。

原料

4-6去皮的新土豆
橄榄油（超前+纯）
一束葱(大葱)
椒盐
油醋沙司(橄榄油，水，柠檬汁)
1/2杯切碎的欧芹
12盎司的蟹肉
2-4李子或葡萄番茄
2-3鲑鱼片，皮肤上

问题

下面，我将列出我的问题。我将以简短而甜蜜的方式开始，但我确信随着我不断学习这个食谱，我的清单和冗长的内容会越来越多。

1.什么是新土豆?

当我在几天前在杂货店时，寻找“新”土豆，我很快就变得僵硬了。我找不到它们。有许多类型的土豆可供选择，因此我找不到食谱所谓的确切成分，我抓住了较小的“金子”土豆，希望他们能够足够。我看着戈登准备这个食谱，我想象我的土豆看起来像他。事情是，即使我在我购买的土豆落在马铃薯之后，我仍然想知道新土豆是什么。

显然，“新”土豆不是任何特定品种的。他们只是指新赛季的新鲜收获的土豆。它们可以是红色或白色或金色。它们的特点是稀释剂，更明亮，更多的纸质皮肤。想想那些如此熟悉的小红薯，然后将同样的皮肤类型和大小应用于其他新的土豆。

我认为我的选择做得很好，因为即使我的土豆被贴上了“黄金”的标签，我也相信它们是“新”的。他们有必要的特征。

笔记：如果您想要在此帖子中的任何示例图像的较大视图，请简单地单击它并选择“在新标签中打开映像”。

2.在煮沸之前或之后，你剥了土豆吗？

戈登的食谱要求“煮沸和去皮”的土豆。我的问题是，哪一个先来？我知道在沸腾前剥落土豆最有可能是一个更清洁的操作，而不是试图以后剥落。之后是马铃薯柔软的时候。我不确定我可以剥它它。它也会很热。我想触摸和剥离热，甚至温暖的马铃薯吗？

我也看过这个，发现了各种各样的输入。我不得不说那些在之后剥皮的人在那里分裂了50/50。“皮肤中的营养素”问题出现了几次，但我现在并不担心这一点。我只是想通过这个食谱，而不会弄得太糟糕的东西。

一些评论者声称，一旦你煮一个土豆，它的皮肤就会脱落。其他人说，他们最肯定地剥离，因为在沸腾后等待着他们的看不见的危险。我觉得我在他们身边，所以我煮沸之前要剥皮。我真正寻找的是一种决定性的回答一种方式。由于它是如此分裂，我有信心我没有犯严重的错误。

你能留在土豆上的皮肤吗？

如果我没有在这里发布这个食谱，我会把皮肤留在这些土豆上。我经常做。我喜欢那样的。另外，这是真的 - 这就是营养成分的地方。

一步一步的指示

这是我经历的每一步，我采取了创造这项艺术品。我会尝试尽可能多的清晰度。

煮土豆

我决定和六个土豆一起去，因为我以为相比，我想更多的食物。我剥了土豆，然后加入它们冷却，盐渍水。我把炉子变高，一旦水开始沸腾，我把燃烧器转向低落并覆盖了锅。

土豆煮多久取决于它们的大小。土豆越大，需要煮的时间就越长。就我来说，因为它们都不是太大，所以我让它们煮20-25分钟。我还把大一点的切成两半，然后把它们放进锅里。当我感觉到它们快要完成的时候，我就开始用刀轻轻地切它们。当我感到没有什么阻力时，我把水排干，把它们转移到下面的碗里。如果你仔细看，你可以看到它们冒出的蒸汽，我觉得这很酷。

有关如何煮一个土豆的更多说明，您可以查看此资源：

如何正确煮土豆-汤匙

将马铃薯加入橄榄油

在一个平底锅里，我加热了一些特级初榨橄榄油。我会说大约三汤匙。如果你喜欢橄榄油，我欢迎你更多地添加更多。我使用“额外处女”橄榄油的原因是因为它的味道。油和土豆的混合物不是关于烹饪土豆的混合物，这是关于向他们添加味道。

主要目标是仅加油，并将已经保暖的土豆添加到它上面。因为土豆温暖，他们根本没有坚持。

在我绕过一点滚动土豆以努力用油涂抹，我用叉子粉碎了它们。我没有去坚果 - 我只是把它们打成了下面的照片中的中等大小的块。我也关掉了热量。

切割和添加葱

在戈登的食谱中，他呼吁“春天洋葱”。由于我的杂货店有“葱花，”我替代。我看着看看两种类型的洋葱之间的差异是什么，这里是我发现的：葱和葱是相同的。春天洋葱的味道更强。你可以替代春天的绿色，但不是另一条路，因为春天可能太多了。

因为我有一堆洋葱，所以我把它们都切好加到土豆里。

我也了解到你几乎使用整个洋葱。您不使用的唯一区域是根目的。根据Ramsay，你应该慷慨。

洋葱和土豆一起放入炖锅后，我加了几撮盐和一些黑胡椒。这是用来品尝的，开始品尝吧。

添加蟹肉

这是有争议的地方。争论的焦点是你应该在这样的食谱中加入罐头蟹肉还是新鲜蟹肉。我认为这对我们很多人来说都是一个肮脏的小秘密。就我个人而言，我喜欢只吃新鲜的蟹肉。问题是，我不是那种从螃蟹里挑东西吃的人。我知道市面上有很多不同质量的肉，而且很多高质量的肉都是装在罐头里的，所以为了今天的食谱，我买了两罐6盎司的蟹肉，并把它们加到土豆混合物中。

如果您对此主题的一些意见感到好奇，您应该真的看看这个页面：

蟹肉罐头

我相信更多的人倾向于罐头选项。

制作和添加醋栗

在戈登的食谱中，他呼吁由橄榄油，水，柠檬汁，盐和胡椒制成的醋栗。然而，他没有告诉我们每种成分的比例。这取决于我找出答案。此外，我想知道为什么这些敷料有时被称为“醋汁”，当他们没有醋中。

让我们先看看命名问题。在有点研究这个话题后，我已经发现戈登的食谱实际上并不是一个“醋栗”。这是一个“香茅饼”。好吧，它真的被称为柠檬醋汁，但是一个写关于食物的伙伴已经决定了后者名字。我倾向于与他同意。

接下来是柠檬汁和橄榄油的比例。据我所知，酸性成分(柠檬或香醋)与橄榄油的比例是1:3。你也可以加入和柠檬汁一样多的水。之后，加入一小撮盐和差不多量的胡椒粉，在碗里搅拌。如果你有摇酒器或塑料瓶(就像我准备的那样)，把所有的原料都放进去，然后摇一摇。最后，在土豆沙拉中加入适量的混合物。

加入欧芹

我要加入这个马铃薯沙拉的最后一个成分是我的欧芹。在Gordon的食谱中，他补充说是香菜。就个人而言，我不关心香菜，我真的很喜欢欧芹，所以欧芹是。正如我在“原料“这篇文章的部分，我使用了1/2杯。我可能真的去过那个，因为我用了额外的土豆。

现在，如果你读过我的帖子如何砍欧芹，你要记住它需要用一把非常锋利的刀来切。你根本不想把药草弄伤——你只想把它切开。欧芹应该保持干燥，并有非常明显的切口。

一旦我砍掉了欧芹，我将它添加到土豆沙拉。

最后之后，我最后一次一起搅动所有的成分。

准备西红柿

我用了四个李子西红柿，因为它们比葡萄品种大。如果你有葡萄西红柿，请继续使用更大的数字。越多越好。由于这是一种孤立的成分，因此您可以了解您的极限。

基本上，我减半，用盐和胡椒洒了它们，并将它们放在400度的烤箱中。在他们看起来足够脱水之前，我一直注意到他们。我借此机会在我准备和烹饪鲑鱼（接下来）时这样做。

准备三文鱼

对于这个配方，我使用了三个皮肤上的三文鱼内圆角。我在自来水下清洗了两个鱼片，用它们干燥，然后将它们翻转在板上，所以它们是皮肤的。之后，我用我的一片切片厨师的刀穿过每个圆角。然后我在每个切片中洒了一些海盐。这些切片将增加每个圆角的脆感和味道。

直接之后，我在每个圆角上淋上了一些橄榄油，然后开始加热我的锅。

煎三文鱼

在电镀前完成完成此菜的最后一项主要任务实际上是烹饪鲑鱼。我用过炒方法在我全包煎锅直到皮肤侧（第一个下降）完全棕色和脆皮。然后我将鲑鱼翻转过几分钟，每个圆角都非常出现。

我会告诉你这个：当烹饪鲑鱼时，不要使用不锈钢煎锅。在今晚的菜肴的情况下，我希望我曾经用过铸铁。我以前用过这样做相同类型的圆角，它的工作比这个新的煎锅做得更好。鱼棍子不锈钢 - 期间。

最终的产品

我会在这里诚实。这是一个艰难的写作。这是我第一次尝试在同时拍照时准备这样的菜肴，编辑这些照片并编写博客文章。很难，需要几个小时才能完成。我今晚早上6点开始努力，现在是下午11:42。然而，我是一顿美好的饭菜。

劳拉和我刚吃完吃饭和哇 - 鲑鱼很好，毛茸茸的土豆沙拉品尝了奇妙的味道。学习烹饪肯定会有它的津贴。

你试过这个食谱吗？如果是这样，你觉得怎么样？您有任何改进，建议或替代吗？我很想在下面的评论部分中了解它们。

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